Gıda Gresleri

Gıda Gresleri

Gıdaya uygun yağlar, baz yağlar ile katıkların harmanlanmasıyla hazırlanır. Bütün bileşenleri, çok sıkı yönetmeliklere ve iyi üretim standartlarına tabidir. Gıdaya uygun yağlar için hammadde seçimlerinde en önemli kıstas yağın gıda ile temas etme olasılığıdır.
Amerika’da, Gıda ve İlaç İdaresi (Food and Drug Administration, FDA), 21. Başlığında; gıdaların üretimi, imalatı, işlenmesi, hazırlanması, ambalajlanması, taşınması ve saklanması için kullanılan makinalarda dikkatlice kullanılması gereken ve gıda ile tesadüfi teması bulunan yağlayıcıların üretimini yöneten bir yasa çıkarmıştır
Uluslararası NSF (Uluslararası Hıfzıssıhha Kurumu) gıdaya uygun yağları aşağıda belirtilen şekilde sınıflandırmıştır;
H1: Gıda işleme tesislerindeki gıda ile tesadüfi teması olabilecek uygulamalarda kullanılan yağlayıcılardır.
H2: Gıda işleme tesislerindeki gıda ile tesadüfi teması olamayacak yerlerde kullanılan yağlayıcılardır.
3H: Izgaralarda, ekmek tavalarında, bıçaklarda, kesme tahtalarında ve et ürünleriyle temasta olan diğer sert yüzeylerde yapışmayı önlemek için kullanılan yağlayıcılardır.
H3: Kanca, servis masası ve benzeri donanımları temizlemek ve pastan korumak için kullanılan (çözücü veya yenilebilir) yağlayıcılardır.
HT1: Gıda ile tesadüfi teması olan ısı transfer sıvılarıdır.
İslam ve Yahudi dinleri gıda işlenmesini kapsayan bazı kurallara sahiptirler.
“KOSHER” Yahudi belgesi, domuz ve domuz ürünlerinin kullanımı ile et, mandıra ve yumurtanın karıştırılmasını yasaklar. KOSHER gıdaları yapılırken ekipmanlar uygun olarak temizlenmiş olmalı, işlem öncesinde ve sonrasında 24 saat boşta tutulmalıdır.
“HELAL” belgesi, İslam dini kuralları gereğince gıdalarda domuz ve domuz ürünlerinin kullanımını yasaklar. Ayrıca, HELAL belgesi ürünlerin içindeki alkol kullanılmasını da yasaklar, bu da gıdaya uygun yağlardaki bazı katıkların kullanımı sınırlandırabilir.

error: Erişim Engelli